荒海の味

　石見の味といえば、なんといっても石見の沖あいでとれる海の幸。天然の好漁場でとれるタイ、ハマチ、ヒラメ、イカなどとびきり新鮮。
日本海の荒海で育まれた新鮮な魚貝の味を石見の海岸線の各地でお召上がりになれます。
[浜田市ほか沿岸各町]

　島根県を代表する港町･浜田港に伝わる｢サバ寿司｣は、魚の入手が困難だった時代、雪深い山間部に伝わる保存食として各家庭で食されてきました。通常晩秋に仕込み、正月から春にかけて食ベるが、今は年中作られる。塩でしめたサバが発酵したご飯の中でほんのり甘味を増すと、コクのある味わいになり、風味があっておいしいと好評です。サバは、脂肪ののった秋が旬です。塩サバ、鯖節、しめ鯖、みそ煮などにして食される。島根県では巻き網、定置網、釣りなどで漁獲され、最も漁獲高の多い魚です。[浜田市]

　浜田沖の日本海は良質なあんこうがとれます。外見とは違い味は絶品。魚の身、肝、えら、皮などを一度熱湯を通し、水にひたして煮るとピンク色になります。鶏ガラだしで鍋に入れて食べます。冬の味覚として最高です
[浜田市]

戦後、一本釣りした浜田沖のフグを特製の味醂たれに漬けて天日干しで作ったことに始まる浜田の特産品。酒の肴、お茶うけとして珍重されている。
[浜田市]

　石見神楽のお囃子の音から取った命名で、浜田港に水揚げされたカレイ、アンコウ、ノドグロ、イカ、アナゴ、アジ、サバなどを店ごとにオリジナリティに富んだ組合せと味付けで提供している新作鍋。[浜田市]