東から江の川(中国太郎)、三隅川、高津川、匹見川と中国山脈に源を発する
清流で育まれた「石見ならではの清流の味｣をお楽しみ下さい。

江の川、高津川水系の町や村では、清流とコケで育った天然ものの｢香魚｣を使ったもてなし料理に人気があります。毎シーズン、脂肪がのりきった味は格別で、左党には欠かせない香り肴です。 [江津市・川本町･三隅町・益田市･日原町] 鮎の背越し作り 塩焼き(炭火焼) みそ焼き 鮎ずし 酢もの 臓物と卵のの塩辛（うるか） 鮎めし(釜飯) 島根県の代表的な特産物で、静岡･長野両県に次ぐ産地。約３００年の歴史を持つ。 生わさび わさび漬 [匹見町・大田市三瓶町・金城町] 　てつ蟹とも呼ばれ、親爪に長い毛が生えているこぶし大の川かにで、いわば川の珍味。特に黄色のみそは絶品で、コクは海がに以上と言われています。 川上から産卵に下ってくるのを金網篭を流れの中に沈めて採る。８月から１２月がシーズンです。[江津市･益田市] 茹でて三杯酢で食べる カニ飯（生をぶつ切りにして、具と共に炊き込む） 　江の川、高津川は土地柄、すっぽんなどの川の幸に恵まれたところ。グロテスクな容貌は敬遠されがちですが味は淡白で美味。強精効果抜群の珍味として重宝されています。 　スッポン煮、水炊き、しぐれ煮など、一度味わってみたいもの。 [益田市・江津市]