昔から生する三瓶山麓のソバを殻ごとひいて粉にしたもので、味と香りに特徴があります。三瓶山で栽培されているわさびをたっぶり入れると、ことのほかおいしいと評判です。 　良質の玄そばを甘皮を引き入れて製粉してあり、色は黒いが風味満点。ゆでた時にそれとわかる三瓶そば独特の香りがする。色黒そばにワサビのうすいグリーンがよく似合い、ピリッとした辛さがそばの味をひきたてる。 [大田市・三瓶町]

津和野地方で採れる山菜を主材にした代表的な津和野の郷土料理。セリ、わさび、のりが主材料で、香りを生かした風味料理と言える。粗末な山峡の菜をはばかって、ご飯のそこに埋め伏し目がちに供したいわれから、この名がつけられたと言う。古くから酒宴の後に必ず供された格調高い縁起料理でもある。 茶碗に具、汁を入れて温かいご飯をその中に盛り埋めて食べたことから「うずめめし」と言われる様になった。地元、津和野で採れた山菜を使い自然の香りいっぱいです。 [津和野町]

[作り方] �@椎茸、人参、かまぼこ、豆腐をそれぞれ小さな賽の目にきり、昆布だしで煮、味付けは塩、薄口醤油で吸い物味よりやや濃い目に付ける。 �Aこの具と汁を茶碗のそこに1/3くらい入れ、その上にセリの小口切り、もみのり、おろしワサビを置き、さらにその上に炊き立てご飯をよそおい、蓋をしてしばらくおいたものを、よくかき混ぜて食べる。

津和野の地名の起こりは、"ツワブキの多いところ"から、とされています。生い茂るつわぶきに少し塩をきかせた、素朴な炊きこみご飯は、豊かな香りとニガ味が美味しい。 [津和野町]

冬の味覚の代表は、何といっても野趣あふれるしし鍋のコクのある味覚です。 [那賀郡弥栄村]